Сладкое сдобное дрожжевое тесто для пирожков, пирогов и булочек
- Время приготовления:
- Сложность:Для новичка
Здравствуйте, дорогие мои читатели recept-menu.ru.
Скажу прямо, эта статья получилась объемная, однако для тех, кто хочет освоить, как приготовить сдобное дрожжевое тесто я рекомендую прочитать ее полностью, так как подробно в ней изложены все нюансы и пошаговые фотографии.
Сейчас подготовила для вас несколько рецептов с дрожжевым тестом – это вкусные дрожжевые пироги с разными начинками, сладкие сдобные духовые пирожки и булочки. Честно говоря, процедура всегда одинакова для подобных рецептов, поэтому решила подробно один раз описать процесс как приготовить сдобное тесто для пирожков дрожжевое опарным способом. Помню, как я боялась готовить из дрожжевого теста вообще что-либо, оно было тяжелым, забитым, а выпечка не поднималась. Жаль, что в моей молодости не было интернета и приходилось учиться на своих ошибках.
Дрожжевое тесто бывает сдобное, обычное и слоеное. Чем отличаются? Слоеное тесто обсуждать сейчас не будем. Из обычного дрожжевого теста готовятся такие продукты, как хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. А из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д. Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы.
Из википедии: Сдо́ба — различное пищевое сырьё для изготовления теста. Придаёт богатые вкусовые качества и питательную ценность готовому изделию. Количество сдобы в тесте определяет его назначение для определённого вида выпечки.
Простыми словами сдоба – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 – 2 раза больше, чем в обычное. Иными словами, чем насыщеннее количество сдобы, тем больше надо количество дрожжей. Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху.
Сдобное дрожжевое тесто для булочек, как правило, готовят опарным способом, все зависит от количества сдобы. Дрожжам надо дать «толчок», чтобы они начали работать, но об этом чуть позже скажу. Ладно, что-то я углубилась в теорию, расскажу наглядней и на практике покажу весь процесс. Рецепты бывают разные, все слегка различаются количеством сахара и масла, но процессы всегда одинаковы.
Рецепт сдобного дрожжевого теста на опаре
Вот мой проверенный любимый рецепт дрожжевого теста, по которому всегда готовлю сладкие дрожжевые пирожки и пироги.
- Молоко – 250 мл
- Дрожжи – 30 г (или 11 г сухих)
- Сахар – 1 ст. ложка
- Мука – 3 ст. л. с горкой
- ===========================
- Сахар – 100 г
- Яйца – 2 шт.
- Масло сливочное – 100 г
- Соль – щепотка
- Ванильный сахар – по желанию
- Масло растительное – 1 стол. ложка
- Мука – 3 стакана (250 мл объем) = примерно 450 г муки
Сперва готовим опару. В теплую жидкость 35 – 40°C добавляем ложку сахара, дрожжи (количество смотрите по вашему рецепту) и немного муки. Все перемешать, чтобы растворились дрожжи и сахар.
Я обычно готовлю на молоке, при этом выпечка получается мягкая, воздушная, иногда на кефире или на скисшем молоке. Существует такое мнение, что на кефире выпечка долго не черствеет. На практике не удалось проверить, обычно вкусняшки долго не залеживаются, съедаются быстро. Иногда, когда нет ни молока, ни кефира, я беру стакан воды и растворяю пару ложек сметаны.
Опару отставить в место, где нет сквозняков на 30 минут. За это время дрожжи начнут «работать» и получится такая пышная «шапка».
Позже шапка станет опадать, и появятся такие пузырьки. Это значит, что опара созрела.
Теперь в отдельной посуде смешаем всю сдобу: яйца, сахар и мягкое сливочное масло. Сильно взбивать в пену не нужно, просто перемешать, чтобы компоненты соединились.
Когда опара подошла, соединяем опару вместе со сдобой и перемешиваем. Если в рецепте предусмотрено добавление ванильного сахара, соли, то добавлять надо в этот момент.
Иногда в книгах пишут, что при замешивании теста жидкие компоненты добавляют в сухие, сделать из муки горку, в ней сделать лунку и… Я же так не делаю. Объясняю! Разная мука по-разному работает и вбирает в себя жидкость, поэтому я просеянную муку добавляю постепенно по одному стакану в жидкость и перемешиваю ложкой в одном направлении.
Почему то считается, что дрожжевое тесто надо мешать в одну сторону. Вообще много предостережений и рекомендаций накопилось у хозяюшек: готовить надо с хорошим настроением, с любовью и не в критические дни. Да, масса живая, но какая, интересно, дрожжам разница какие у хозяйки дни?
Когда массу уже невозможно перемешивать, то выкладываю на стол и замешиваю руками.
Чтобы тесто не сильно забивать мукой и оно не прилипало к рукам, я использую растительное масло. Просто смазываю руки растительным маслом и вымешиваю. Так и к рукам не липнет, и лишнюю муку не добавляю. Месить надо минут пять, чтобы оно стало гладким, эластичным, но мягким и пушистым. Консистенцию надо научиться определять интуитивно, описать трудно, ну, как мягкая часть мочки уха. Через пару удачных замесов ваши руки запомнят, какая плотность должна быть. Я написала примерное количество муки в рецепте, но иногда ее оказывается мало.
Для пирожков и пирогов я замешиваю мягкое тесто, а для дрожжевых рулетов немного плотнее.
Наше сдобное дрожжевое тесто замешано, но оно еще не готово. Кладу замешанный гладкий комочек в миску или в кастрюлю, накрываю чистым полотенцем, ставлю в теплое место на 1 – 2 часа.
Через час тесто чуть ли не выпрыгивает.
Теперь его можно обмять, еще раз замесить (муки не добавлять) и можно использовать, выделывать из него разные крендельки-караваи.
Тесто для пирожков дрожжевое можно ставить подходить два раза. Я после первого обмина выделываю, ставлю на расстойку и выпекаю.
Полезные советы кулинаров как приготовить дрожжевое тесто
- Молоко (или другую жидкость: кефир, простоквашу, сыворотку) для опары нельзя перегревать, иначе дрожжи обожгутся и не поднимутся. Пробуйте температуру таким народным способом, как проверяют молочную смесь, прежде чем дать младенцу – капните каплю подогретой жидкости себе на запястье, если не горячо, значит, то, что надо.
- Чтобы тесто получилось пышным, легким – немаловажно качество муки. Муку выбирайте высшего сорта и обязательно ее просейте. Кулинары-кондитеры советуют просеивать муку два раза, чтобы обогатить ее кислородом.
- Сливочное масло должно быть комнатной температуры, можно растопить, но масло нельзя добавлять в тесто горячим.
- Сливочное масло можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью.
- Обязательно обратите внимание на срок годности дрожжей, они должны быть свежие. Как, впрочем, и все продукты.
- Если вы замесили тесто, а масса никак не подходит, поставьте его минут на 20 в холодильник, а потом в теплое место. Перепад температуры должен «разбудить» дрожжи.
- Дрожжевое тесто боится сквозняков и шума, лучшее место для него духовой шкаф. Я не нагреваю духовку, просто ставлю туда миску и жду.
- Чтобы не перенасыщать тесто мукой, вместо подпыла свои руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. Растительное масло должно быть без запаха и совсем чуть-чуть. Тогда булочки из дрожжевого теста будут пышными, воздушными.
При какой температуре выпекать изделия из дрожжевого теста?
Обычно выпекать надо при температуре 160-180 градусов. Желательно использовать режим «Кондитерская выпечка», такой режим есть у современных моделей.
Располагать выпечку посередине. Если выпекать при сильно большой температуре, то изделие может получиться поджаренным снаружи и сыроватым внутри.
Перед разделкой изделий из теста включают духовой шкаф для разогрева. В это время ставят подготовленные к выпечке заготовки на расстойку, чтобы перед духовкой поднялись. Спустя 15-20 мин изделия смазывают взбитым яичным желтком и отправляют в печь.
Первое время ни в коем случае нельзя открывать духовку, иначе тесто опустится от потока холодного воздуха. Когда уже тесто подрумянится и схватится корочкой, тогда уже можно открывать дверцу и шевелить противнем или формой, где находится выпечка.
Время выпечки обычно от 20 минут до часа, зависит от размеров выпекаемого изделия. Маленькие пирожки, например можно испечь за 25 минут, рулет с маком около 40 минут, а для каравая понадобится еще больше времени.
Источник: //recept-menu.ru/
Дорогие читательницы, хозяюшки, подружки, не бойтесь готовить из дрожжевого теста, всего пару практик и вы научитесь радовать своих любимых и близких офигенной ароматной пышной выпечкой. Надеюсь, что этот рецепт сдобного дрожжевого теста вам поможет. Дальше планирую научить вас готовить дрожжевое тесто для пиццы и для жареных пирожков, беляшей, не пропустите новые статьи.
(45 оценок, среднее: 4,00 из 5)
Seportal
Никогда не готовила дрожжевое тесто на опаре, нужно попробовать по вашим рецептам и фотографиям. Спасибо.
Фатима
Очень вкусно получилось))Я не умела готовить такое тесто но благодаря вам у меня всё получилась.Спасибо))
Марина
отличный рецепт для приготовления теста, такое вкусное и румяное получилось спасибо
Татьяна
Супер!!!!!Все получилось так,как написано в рецепте.Спасибо!!!
Stas
Спасибо! Прекрасный рецепт и бояться начинающим дрожжевого теста не нужно,главное понять сущность процесса. А по поводу критических дней все правильно: в эти дни через кожу выделяются микрогормоны – простогландиды, которые влияют на развитие дрожжевых грибков.
Елена Крикунова
Должна быть практика, чем больше готовить, тем лучше будет получаться. Опыт приходит постепенно.
Ярослава
Елена))) БОЛЬШОЕ ВАМ СПАСИБО))) А как можно подписаться на ваши работы? Не хотелось бы Вас потерять)
Елена Крикунова
Есть много способов не потерять сайт и следить за выходом новый постов.
1.Можно ставить лайки (кнопки социальных кнопок в конце статьи) и, таким образом, через социальную сеть, например ВКонтакте, вы сможете вернуться на сайт и прочитать снова понравившуюся статью.
2.Подписаться на новости сайта, чтобы приходили оповещения вам на электронный адрес. У меня на сайте справа вверху и после каждой статьи есть форма подписки на новые статьи, здесь подробно рассказываю как оформить подписку на моем сайте https://recept-menu.ru/kak-podpisatsya-na-nashi-novosti/.
3. Установить в браузере расширение RSS Feed Reader, когда выходит новая статья, то появится оповещение.
4. Сделать закладку.
Инна Романовп
Елена, добрый день. При замешивании смазала руки маслом и тесто стало прилипать кругом к рукам столу. Как это исправить?
Елена
Значит, мало муки или мало замешивали. Иногда такое бывает, я слегка припыляю стол мукой и продолжаю месить, чем дольше вымешиваете, тесто перестает липнуть.
Елена – можно ли заменить молоко – домашним кислым молоком. Спасибо.
Елена
Можно заменить молоко на скисшее, а также на другие молочные продукты: сливки, сметану, сыровотку, кефир.
Ashley
Что-о-о?)))) Что это за бред такой? Какие еще микрогормоны? Вы бы хоть погуглили сначала))))
Кира
То есть, опара стоит в духовке, а Ваши выделения (! ) её травмируют… не дают развиваться… Сколько живу на белом свете – ни от бабушки, ни от мамы такой кошмара не слышала. А если хозяйка перед выпечкой два дня не мылась, да ещё с утра зубы не успела почистить- у неё ничего вредоносного не выделяется? это не повлияет на стряпню?..
Раз Вы в этом уверены, значит от Ваших выделений дрожжи точно мрут…
Любовь
Хороший рецепт,у меня все получилось вкусно, всем понравилось. И мои критические дни ни на что не повлияли!!!
Айгуль
Спасибо огромное за этот чудный рецепт, я первый раз делала по вашему рецепту, и у меня получилось, даже сама не ожидала. Просто слов нет. СПАСИБО ВАМ ЕЩЕ РАЗ!!!
Елена Крикунова
Айгуль, я очень рада, что и у вас получилось, правда же не сложно?
А что вы из него приготовили?
Скоро буду выкладывать разные рецепты крендельков-плюшек, заходите в гости.
Айгуль Стуаниева
Елена, я испекла пирог с творогом, булочку с маком, получилось пышным и сладким… Прямо тает во рту. Благодаря вам, муж после вашего рецепта полюбил меня еще сильнее. Он у меня сладкоеш….СПАСИБО ВАМ, никогда не болейте, дай вам БОГ долгих лет жизни!
Елена Крикунова
Кушайте на здоровье и готовьте на радость своим близким и любимым, для этого и описываю так подробно рецепты.
Ольга
Спасибо, огромное! Рецепт замечательный. Пироги получились обалденные, пышные, сладкие…Всем хозяйкам рекомендую.
Наталья
Спасибо большое, тесто отличное, пирог получился очень вкусным.
Елена Крикунова
Спасибо, Наташа, за отзыв. Из этого теста все булочки и пирожки получаются отличные, а пироги дрожжевые я редко пеку.
Ярослава
Приготовила два средних маковых рулета, два средних с джемом и 10 сосисок в тесте)))) оооооочень вкусно!!! Тесто нежное, мягкое, сдобное. Для сладких пирогов самое оно. Для другой начинки тоже отлично. Дети (а они у меня привереды) смели все за три-четыре часа. ВСЕМ РЕКОМЕНДУЮ. единственное – растительного масла сделала 3 ложки, яиц тоже три, дрожжи сухие 11 грамм. Выпекала 180 градусов
Елена Крикунова
Когда тесто удается, быстренько все разметают. Аж приятно, но приходится снова замешивать и на другой день тоже печь. У меня такая же история. Делаю теперь двойную порцию теста, чтобы на второй день хватило.
С сухими дрожжами пробовала, но ему больше времени надо, чтобы подходить, часа два-три у меня стояло. А может дрожжи не очень качественные попались.
Количество яиц можно и больше, не столь важно, просто будут более сдобные, а растительное масло я уже давно на глаз кладу.
Наташа
Ну оооочень вкусное тесто!
Испекла пирожки с абрикосами и с ягодами! Вкуснее теста ещё не пробовала, честно!
Большое спасибо за рецепт!)
марина
Добрый вечер Елена, подскажите если на 1литр молока я хочу сделать, мне весь литр выливать в опару и ещё очень любим сладкое сладкое тесто сколько тогда надо сахара?
Елена Крикунова
Здравствуйте. Этот рецепт рассчитан на 250 мл молока, т.е. вам надо все компоненты брать в четыре раза больше. И объем посуды будет внушительный, тесто должно увеличиться в два раза. Насчет сахара смотрите по вкусу, но учитывайте то, что чем больше сдобы, тем больше надо дрожжей.
Маринка
А маргарина или сливочного масла будет не много если я например зделаю на 0,5 литра, это нужно 200 гр?
Елена
Для меня не много, всегда именно так и готовлю. Можете уменьшить на свое усмотрение. Количество масла можете сами корректировать.
марина
Спасибочки, жду утра, потом отпишусь.
марина
Рулеты и булочки просто классссс. Наконец я нашла сладкое тесто. Кстати обычно последние булочки получаются неважные (тосто перестоит), а эти наоборот все пышнее. Огромное вам спасибо Елена
Вера
При выпечки куличей на пасху(один замес сдобного теста) двумя партиями,в первой- светло-желтые внутри ,а вторая выпечка очень темно-коричневые.Вкус не изменился .Кто знает почему?
Елена Крикунова
Аж интересно. Скажите, вторая партия теста где находилась, пока выпекалась первая?
Вера
Я заполнила формы тестом одновременно, но не поместились в духовку все формочки.
Елена Крикунова
Могу только предположить, что произошла какая-то химическая реакция, которая добавила цвет тесту. Или в формочках, или в духовке. Может еще кто-то знает?
Вера
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, как сделать глазурь, чтобы она не липла. Моя мама как-то делала, что после высыхания, мы детьми снимали просто корочки глазури с пасхи.
Елена Крикунова
Вера, глазурь обычно готовлю из взбитого белка с сахарной пудрой и лимонным соком. Так же готовят безе. Если наносить плотным слоем на куличи, она должна подсохнуть. Обычно вечером украшаю, а утром она уже не липнет. https://recept-menu.ru/pasxalnye-keksy/ тут немного описывала как готовить глазурь.
Вера
Спасибо,пойду покупать лимон.Я всегда долго взбиваю по такому же рецепту, но без лимона.
Елена Крикунова
специально не покупайте лимон, будет достаточно пару кристалликов лимонной кислоты.
Анастасия
Подскажите пожалуйста, сколько получится пирожков из этого количества продуктов?
Елена Крикунова
Анастасия, зависит от размера пирожков. Я делаю не большие, уже точно не помню, получается один противень это примерно 24 пирожочка. https://recept-menu.ru/pirozhki-s-yablokami-v-duxovke/
Наталья
Спасибо за рецепт.Пекла плюшки просто класс.
Залина
Поставила тесто.))) ща жду
Татьяна
Спасибо огромное за подробное описание! приготовила пирожки с повидлом по Вашему рецепту, воздушные тают во рту! Муж и сын в восторге! еще раз огромное спасибо!!!!
Елена Крикунова
Приятно слышать добрые слова в свой адрес) Заходите в гости на сайт чаще.
Ирина
Спасибо большое, всё сделала по рецепту,пекла пирожки с начинкой из сухофруктов.Все получилось, очень вкусно.Спасибо за рецепт.🍰
Анна
Спасибо огромное за рецепт,давно такой хотела. Испробовала на пирожках, тесто изумительное))
Елена Крикунова
Да, духовые пирожки их этого теста получаются вкусные. Скоро сезон фруктов и ягод начнется, рецепт теста и пригодится.
Алла
Спасибо огромное за рецепт. Просто сказка…
Татьяна
Спасибо огромное, рецепт отличный, тесто и выпечка получились с первого раза. Всё как надо. И главное- очень просто, но ОЧЕНЬ удачно. Одинаково хороши как сладкие пирожки, так и с яйцом и зелёным луком, рулеты с яблоками и даже что-то вроде булочек с чесноком)))
Елена
Для пирожков с соленой начинкой другой рецепт, этот для сладких и для булочек. Но я рада, что у вас получилось удачное тесто.
Ксеничка
Спасибо огромное за совет!
Валентина
Именно по такому рецепту реку булочки, но они почему-то сухими выходят. Дайте, пожалуйста, совет.
Елена
Могу предположить, что вы тесто забиваете мукой. Перед началом приготовления отмерьте муку весами или мерным стаканом, чтобы было 500 граммов. А когда будете месить тесто и будет липнуть к рукам, руки и стол (поверхность) смазывайте растительным маслом. Чем дольше месите, тем дрожжевое тесто становится лучше. Этого количества муки должно хватить, зависит еще от качества, сколько там глютена.
Валентина
Спасибо, Елена, обязательно последую Вашему совету.
Ирина Рудина
Всегда боялась дрожжевого теста и рецептов, связанных с приготовлением оного. Сегодня попробовала и почувствовала себя супер кондитером. Приготовила булочки с ревенем и корицей!!!! Получились на УРА!!! Очень удачный рецепт для “чайников”… Огромное спасибо и удачи в дальнейшем совершенствовании…
С благодарностью, Ирина.
Елена
Ирина, и вам совершенствоваться и выпекать не только булочки. Всегда буду рада видеть вас в гостях на сайте.
Жанна
прекрасный рецепт! булочки с творогом ушли на ура.
евгения
Хотела выкинуть из кладовой повидло – наткнулась на Ваш рецепт – ОБАЛДЕТЬ!!!! Люблю тесто, с Вашим пирожки получились очень вкусными и воздушными. Спасибо за рецепт!!!
Марина
Тесто волшебное!!!Спасибо огромное за такой чудесный рецепт)
пываы
наши кондитеры замешивали на растительном без яиц и молока но выпечка классная была – это мнение не мое , я не люблю выпечку – два кондитера выпекали 1000 -1200 булочек минимум плюс коржи, рулеты, пиццу и всякую всячку, не знаю рецепта но сдается мне рецепт ваш а ингредиентов только лишь : раст. масло, дрожжи, сахар, вода.
Елена
Да, есть и такой рецепт, но это уже не сдобное тесто, а обычное дрожжевое.
Оксана
Я никогда раньше не делала выпечку из дрожжевого теста, решила попробовать по вашему рецепту. Всё получилось изумительно! Готовила дрожжевые булочки с черной смородиной (в виде лодочек). Хотелось бы сделать такие же, но с творогом. Как правильно сделать для них начинку? С чем соединять творог?
Елена
Творожную начинку делайте как у ватрушек, она не вытечет. https://recept-menu.ru/vatrushki-s-tvorogom/
Я тоже так готовила, никак рецепт не добавлю.
Ирина
Мне почему-то муки мало было, тесто липло к рукам, пришлось добавить ещё около двух стаканов. Сейчас стоит на подъёме, посмотрим что получится?!))
Елена
Хоть отпишитесь что у вас получилось или нет…
Галина
Волшебно вкусные пирожки!Я обычно больше одного не сьедаю, а сейчас уже два слопала и не заметила!Теперь только по этому рецепту буду печь!Спасибо вам большое!
Никита
Спасибо за рецепт! один из моих первых кулинарных опытов в области выпечки =) все получилось!
Олеся
Елена, большое спасибо за рецепт. Первый раз делала сдобное тесто, все получилось. Булочки прямо тают во рту.
Елена
Здорово, рада, что булочки удались с первого раза.
Aiva
Отличный рецепт! Очень Вам благодарна! Наконец получились изделия не сухие, сдобные… а всего несколько хитростей, которых я не знала!!!
Екатерина
Елена, Спасибо Вам большое за рецепт замечательного дрожжевого теста) Готовлю по Вашему рецепту не в первый раз…и абсолютно всегда выпечка получается превосходной) Родные уплетают всё за считанные секунды) По вашему рецепту теста готовлю пирожки, булочки, пироги…как сладкую выпечку так и солёную. Очень довольна. Спасибо)
Елена
И вам спасибо, заходите. Соленую выпечку я по другому рецепту делаю, меньше сахара кладу, а иногда совсем без яиц.
СВЕТЛАНА
Елена, огромное спасибо за рецепт теста, и советы. Пирожки получились на УРА!!! Рекомендую всем-всем – легко, просто и быстро.
Евгения
Спасибо за отличный рецепт! Полгода пеку из теста по вашему рецепту, получается волшебно! Кроме тех двух раз, когда я пыталась испечь булочки во время КД — тесто один раз не поднялось, а во второй раз опало в духовке, так что может быть и не зря советуют не браться за тесто во время этих дней ;)
Елена
А меня иногда подводят дрожжи, в основном это сухие дрожжи. А многие их хвалят и готовят только с ними. Это тоже опыт.
Алиса
Здраствуйте Елена! Я хочу у вас спросить, если не делать опару, тесто все равно выйдет пушистым или нет, а то где я живу нет обычных дрожжей ток скороспелки и не знаю как быть. Потому как если оставить накисать тесто и потом с ним готовить оно дрожжами воняет. Помогите ПОЖАЛУйСТА. заранее СПАСИБО.
Елена
Сухие дрожжи бывают разные: одни надо разводить, замачивать, а другие просто добавляются к муке. Вы смотрите инструкцию на упаковке.
Алиса
Это не сухие а как обычные ток скороспелки и инструкция нет:-)
Елена
Алиса, мне такие на попадались, не имела опыта с ними работать. Советую попробовать сделать половину порции по этому рецепту, с опарой. В опаре дрожжи должны подняться шапкой и через время начать опускаться, тогда тесто не будет пахнуть дрожжами.
Alisa
Спасибо большое попробую
Victoriya
Автору жирный плюс за тесто. Муж любит сладкие пирожки, и решила я сегодня первый раз испечь сладкие пирожки. С мясом вышли недавно плотными и не очень вкусными(на кефире). Долго искала рецепт теста, решила ваш использовать.Уже в процессе вспомнила, что у меня М как раз. В итоге я довольна, пирожок вышел мягкий и воздушный. В этот раз наловчилась тонко нарезать тесто, получаются тонкие стеночки. А яблоки потомила на сковороде с сливочным маслом и сахаром, а перед укладыванием добавила нарезанный банан, так гораздо вкуснее!
Елена
Интересная у вас начинка – яблоки с бананом. :-)
Алиса
Здраствуйте Елена я вчера спекла булочки получились очень и очень вкусные ! С дрожами поступила иначе поставила дроды без ничего на баню Мария они сами так поднялись как бы делала закваску потом начала с ними работать.СПАСИБО БОЛЬШОЕ
Елена
Вы рисковали убить дрожжи на горячей бане. Я рада, что у вас все удачно вышло.
Татьяна
Леночка, здравствуйте. Я уже второй раз пеку пирожки по Вашему рецепту теста. Пирожки сделала двойной порции с мясом и капустой с яйцами. Вкуснятина необычайная. все получилось сразу. Угостила соседок, 16 штук заморозила в морозилке (а всех пирожков получилось 50 штук), остальные смели за два дня.
Спасибо большое за рецепт. Дай Бог Вам здоровья.
Елена
Для несладких пирожков похожий рецепт, где меньше сахара надо использовать, и не обязательно с молоком. А процесс всегда одинаковый.
Спасибо за добрые пожелания.
Ирина
Отличный рецепт, спасибо. Давно пеку дрожжевые пироги по своему рецепту, но этот лучше.
светлана
А мне муки оказалось мало,тесто очень сильно прилипало к рукам,пришлось добавлять еще 200 грамм. Поставила на расстойку,посмотрим что получится.
Елена
Может быть и такое. Мука вся разная по качеству.
Екатерина
Елена, наконец добралась сказать вам спасибо ))) Уже не один раз пекла по вашему рецепту, очень тестом довольна! Я долго не решалась браться за дрожжи и сдобу, все блинчиками да бисквитами отделывалась ))) Но поскольку каждый год мы с мужем обязательно печем паски, то решила, что и с пирожками справлюсь ))) и мне попался ваш рецепт. Все получилось с первого раза! Вот на днях опять буду печь, по плану у меня пирожки с разными начинками и конечно же пицца! )))
Елена
Екатерина, спасибо, мне очень приятно читать, что моя статья помогла освоить выпечку из сдобного теста. Будете печь пиццу, учтите, что она готовится из обычного дрожжевого теста (без сдобы) и готовится почти так же. Уверена, у вас получится.
светлана
Елена здравствуйте. Да,мука точно разная по качеству. Муки другого производителя и вовсе 750 грамм ушло. Пекла по вашему рецепту несколько раз и все разы тесто хорошо поднялось.Все булочки ушли на ура! Спасибо Вам за рецепт, он ОТЛИЧНЫЙ!
Светлана
Спасибо за подробный рецепт! Все получилось отлично
татьяна
Никогда не пишу комментарии, читаю отзывы и все, но в первый раз решила написать.
Тесто получилось отличное, выпечка бесподобная, кто что бы не писал здесь – рецепт отличный!
Спасибо.
Елена
Сделала вчера тесто в первый раз в жизни… все вышло как и у вас на картинке, пекла пирожки с яблочной начинкой. Буду помнить вас всегда!!! Спасибо вам большое!!!
Елена
Тесто супер. Долго искала подходящий рецепт, перепробовала… не менее шести . Испекла мини круасаны с маково -ореховой начинкой. Получились как у бабушки в деревне. Сьели за вечер.Всем подругам советую Ваш сайт. Спасибо огромное.
Елена
Я рада, что вам понравилось, но это тесто не для круассанов. Настоящие круассаны готовят из слоеного дрожжевого теста.
Но если в этот рецепт добавить больше сливочного масла(маргарина), то тесто получится более слоистым, более похожим на слоеное. Я так тоже рогалики готовлю с повидлом.
Наталья
Елена, тесто шикарное получилось!!!!! Спасибо за рецепт!!!!!!
Наталья
Отличное получилось тесто! А выпечка просто супер! Румяные и воздушнеые булочки! Спасибо!
Мария
Ещё насчёт критических дней: Известно, что при месячных очищается ма8ка. Так вот “грязь” выходит не только в физическом плане, в грубых материях, но и а уровне тонких тел (энергии). Именно поэтому, я думаю, информация была дана в контексте “с хорошим настроением и любовью”.
Вообще в первые три “критических дня” лучше ничего не готовить и не взаимодействовать с детьми (по возможности).
Елена
Спасибо большое за рецепт! Пекла в мульте на 3 литра, получилось 2 “семейки”. И правильно написано выше, тесто на вторую порцию не перестояло, поднялось хорошо. Сдобу пекла впервые. И в части продвижения Вы молодец. Сайт выпал в Рамблере первым)))
Елена
Спасибо большое. Мультиварки у меня нет, никогда не пробовала.
А выдача в Рамблере – это показатель?
Елена
Я считаю, что да. Я часто хожу на кулинарные сайты, Ваш впервые появился)) У меня нет духовки, приходится выкручиваться.
Анна
по Вашему рецепту я научилась делать тесто- страшно было- но с таким пояснением грех не справиться! Тесто в закладках- им и пользуюсь- выпечка отменная! Спасибо Вам большое.
Елена
Спасибо и вам за смелость. Я все свои рецепты показываю дочке, она читает и задает вопросы. Если вопросов нет, значит рецепт можно публиковать.
Кстати, она однажды сама спекла булочки. Я очень удивилась, получились невероятно мягкие и воздушные.
Открыла мой блог и училась)
Анна
Здравствуйте. Из 250 мл молока и 3 ст.л с горкой муки не получается такая консистенция, как у вас на пятой фотографии. Попробуйте сами. И почему так много дрожжей? На упаковке с сухими дрожжами написано 11 гр на 1 кг муки.
Виктория
ОГРОМЕЗНОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТИК!!!) Пирожки получились, что за уши не оттянуть:) СПАСИБО!!!!)
Галина
Спасибо большое за рецепт! Впервые у меня получились такие пышные и вкусные булки, которые я так люблю! Наверное, это за счёт опары? Записала себе рецепт, буду теперь делать такое тесто, да, положила только 50г масла, просто дома больше не было, всё равно булочки – объеденье!
Оксана
Только что испекла из этого теста кулич и булочки. Всё супер. Только я ещё изюм добавила. Как хорошо, что нашла и использовала именно ваш рецепт. Спасибо.
Елена
Спасибо за доверие) У меня на сайте есть подробные рецепты куличей разных в рубрике пасхальных блюд.
Ася Алексеева
Елена, огромное Вам спасибо. Низкий поклон за этот рецепт. Я замучилась уже искать и тут случайно наткнулась на Ваш рецепт сладкого теста. Приготовила сладкие бклочки-получилось отменно. А сегодня немного изменила рецепт под несладкие пирожки-до сих пор нарадоваться не могу: пирожки мягкие, румяные. И сдобы достаточно, в постном тесте ее все же не хватает. Еще раз огромное Вам спасибо. Дальнейших Вам успехов в овоении навыков и обучения других.
Мила
Спасибо большое за рецепт. Раньше пробовала печь с дрожжевого теста, всегда плохо подымалось, выпечка только расстраиваться меня. Попробовав готовить выпечку по Вашему рецепту, не могу нарадоваться, тесто такое мягкое и пушистое… Ребенок оценил на отлично сосиски в дрожжевом тесте, теперь это у нас блюдо выходного дня. Еще раз спасибо.
Виктория
Здравствуйте, подскажите пожалуйста чтобы получилось тесто несладким нужно просто меньше добавить сахара? или нужно готовить по абсолютно другому рецепту? ответьте пожалуйста
Елена
Здравствуйте. Можно по этому рецепту, но с меньшим количеством сахара. Кладите 1 столовую ложку сахара только в опару, а все остальное по рецепту.
Если уберете сдобу, то получится обычное пресное дрожжевое тесто, как готовят хлеб.
Аня Кирюхина Мама
Елена, спасибо Вам за рецепт! Я правда его немножко доработала, под себя, так сказать))) в этом году даже куличи пекла, по этому рецепту. Только сдобы больше добавляла. Ежинственное, что я изменила, я не ложу в тесто белок, только желтки. Оно поднимается шикарно, тесто очень нежное, и не грубеет в последующие дни, при хранении. Всем приятного аппетита!
Елена
Аня, действительно ваше тесто на желтках получится шикарное. Я тоже однажды готовила так, а из белков меренгу сделала.
Наталья
Прекрасное тесто. У меня проблемы были с дрожжевым тестом,но это тесто настолько просто и вкусно!!!!!!! Спасибо за рецепт
Елена
Спасибо, за рецепт! с дрожжевым тестом как то не очень у меня)))но после Ваших советов надеюсь получится.
Нурида
А вместо слив масла если оливковое положить ?
Елена
Еще раз спасибо! все получилось!!! пирожки просто тают во рту! рецепт супер! и огромное спасибо за маленькие секреты! спасибо!
Асмик
Увас есть рецепт хорошего слоеного тесто?
Анастасия
Огромное спасибо за оецепт! Выпекала в мультиварке 1,5 часа. Все чудесно пропеклось. И замешивала на кефире и сливках (1:1). Пока выпекался, чуть разумом не двинулась от запаха) Но есть нюансы. Муку брала строго по рецепту. Не люблю излишки. Сначала тесто липло ко всему. Замешивала руками очень долго, минут 20. И постепенно тесто липнуть стало намного меньше. При раскатывании присыпала стол кукурузным крахмалом. Все супер раскаталось. Пирог делала с грушей и черешней. Возникли трудности, когда вынимала из чаши. Он распался на две части. Но от этого не стал хуже)) Страшненький, конечно. Но вкус!!!
Юлия
Спасибо!!! Получилась очень удачная выпечка!!!
Лёля
Спасибо больше за отличный рецепт! Все понятно написано. У меня получилось отличное тесто: мягкое, воздушное и в итоге вкусные пирожки.
Ленура
Спасибо большое! Отменный рецепт, тесто получилось очень вкусное и воздушное. У меня никогда не получались такие вкусные булочки. Муж в восторге!
Ленура
Кроме того, тесто при раскатывании к рукам и к столу не липло, замечательно раскатывалось. Первый раз выпечка была с удовольствием, очень благодарна!!!!))
Юлия
Спасибо Вам огромное за такой хороший рецепт. Я не дружила с дрожжевым тестом, оно у меня не получалось,но сделав по Вашему описанию получились изумительные булочки. Теперь пользуюсь только Вашим сайтом.
Екатерина
Хочется сказать вам спасибо миллион раз!!!Изумительное тесто!Вкусное, пышное, красивое!Теперь ваше тесто постоянный житель нашего дома)))Спасибо, спасибо, спасибо…
Наталья
Начиталась отзывов, решила приготовить пирожки по данному рецепту. Это самое ужасное тесто, которое я пробовала в своей жизни. Абсолютно не поднималось, муки в рецепте мало. Пироги не пропекались ни на 160,ни на 180 гр. До этого готовила по другому рецепту. все выходила изумительно, решила найти рецепт попроще на свою беду.
Елена
Наталья, многое зависит от качества продуктов и не пеняйте на рецепт. В муке разное количество глютена, сухие дрожжи полежали в открытой пачке – вот и результат.
Таша
Это божественное тесто, дети в восторге от булочек с корицей. Я Ваш фанат!
Ольга
ВАШ РЕЦЕПТ ТЕСТА ПРОСТО ПРЕКРАСЕН !!!!!!
Я НОВИЧОК В ЭТОМ ДЕЛЕ, НО УСПЕЛА ПОПРОБОВАТЬ ДВА РЕЦЕПТА, ОСТАНОВИЛАСЬ НА ВАШЕМ! РАССКАЖУ ПОДРУЖКАМ! Готовила тесно на молоке и с сухими дрожжами. Во первых, опара реально подошла, во вторых, тесто аж приятно месить , не липнет и мягенькое и пушистое такое, в третих ТЕСТО НЕ ЧЕРСТВЕЕТ !!! Делаю тесто не сбитым и всё отлично, а если добавить муки и больше помесить, то раскатываю и делаю заготовки на пиццу, и просто суппер!!!СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!!
Елена
На пицу другое, без сдобы делают тесто) Спасибо за отзыв.
Нина
Раньше я не дружила с дрожжевым тестом, но благодаря Вам у меня теперь выпечка просто вкуснятина! Спасибо за такой подробный рецепт, только им теперь и пользуюсь!
Анжела и Регина
Елена, спасибо за рецепт! Подробный и с маленькими хитростями. Тесто заводили вместе с дочкой. Получилось отлично. И на удивление не липнет к рукам. Раньше мысль о выпечке (особенно дрожжевой) вызывала страх и ужас – опять не получится! Теперь это в прошлом. Очень благодарны Вам.
Мария
Шикарное тесто,вкуснейшие пирожки. Спасибо огромное за рецепт!!!!!
Марина
Для не сладких жареных пирожков пойдет тесто? И что из ингридиентов нужно будет исключить?
Елена
Это сдобное тесто, если исключить всю сдобу, то получится обычное дрожжевое тесто, из которого пекут хлеб и лепешки.
Жареные пирожки с картошкой или другой соленой начинкой я готовлю на кефире, без яиц, сахар только в опару, и меньше сливочного масла. Если сфотографирую процесс, то выложу рецепт. А то я всегда вечером их жарю, кухня моя темная, освещение для фото не подходит.
Иришка
Тесто просто,супер. Спасибо большое за рецепт.
Татьяна
Наконец-то, у меня впервые получилось тесто)))))!!!!! Спасибо Вам!
Можно ли остаток убрать в холодильник, и на следующий день из него что-то испечь?А то от пирога прямо много осталось.
И ещё, подскажите, пожалуйста, оно у меня в духовке поднялось не равномерно: один край поднялся гораздо выше другого. Почему такое могло произойти?
Елена
Можно тесто положить в пакет или замотать в пищевую пленку чтобы не обветривалось и положить в холодильник. На следующий день выпекать.
Почему неравномерно поднялось может быть несколько причин:
Александра
Спасибо, все получилось отменно, родным понравилось.
Татьяна
Второй раз пеку из дрожжевого теста. Прошлый рецепт не понравился, тесто было пресным. Ваш рецепт просто замечательный, пирожки с яблоками и сосиски в тесте получились вкусными. Единственное “но” – пирожки немного опали, не получились упругими. Делала на сухих дрожжах. Из духовки вытащила сразу, как испеклись, накрыла полотенцем. В процессе выпекания духовку не открывала. Что не так?
Оленька
Спасибо большое за ваш труд! Я по вашему рецепту испекла булочки плюшки с сахаром, корицей и грецкими орехами. Все делала четко по рецепту – и в результате получилось вкуснее чем в дорогой кулинарии! Я делала маленькие булочки, вышло 2 противня вкуснятины. Очень мягкие, воздушные плюшечки. Дрожжи саф-момент, сухие. Скажите, а если из соображений экономии заменить сливочное масло подсолнечным хотя бы частично, намного хуже будет?
Наташа печёт
Елена, ОГРОМНОЕ спасибо за рецепт!!
Наташа печёт
очень хочу подписаться на вас, но система пишет-нет возможности…так жаль
Елена
К сожалению сервис закрылся, а я так и не нашла альтернативный. Времени не было со всем разбираться.
Наташа печёт
Леночка,обращаюсь к Вам второй раз. В первый раз всё изумительно получилось, а вот последующие разы- не могу понять, устойчивый запах дрожжей, хотя все ингредиенты те же самые, и пропорцию вашу соблюдаю…руки пока не опускаются, но перевод продуктов “утомил”. На что обратить внимание(дрожжи беру одни и те же, живые, смотрю чтоб срок годности был нормальный)
Елена
Не знаю что вам ответить. По времени дрожжи бродят нормально? У меня никогда такой проблемы не было. Может кто из читателей подскажет?
Оксана
Спасибо за рецепт! Все классно получилось! Быстро подошло! Всегда были проблемы со сдобным тестом!
Людмила
У меня получилось!!! Впервые делала!! Очень вкусно!! Спасибо за рецепт! Очень подробно описанно, у меня всё получилось! Испекла своему маленькому сыночка булочки с творожком!
Влада
Замечательный рецепт сладкого дрожжевого теста! Очень напоминает тесто для куличей (что я и искала), но гораздо НЕЖНЕЕ!!!Хочу внести некоторые поправки: очень много дрожжей! Сначала испекла пирожки с капустой (положила 10 г сухих дрожжей): получились воздушные, но чувствовался привкус дрожжей. Для пирожков – очень сладко. Вчера испекла булочки – это что-то восхитительное получилось!!!Высокие, воздушные, сладкие. Дрожжей положила 2 неполные чайные ложки – лучше, но можно и меньше – полторы. Масла положила 80 г, и случайно недовесила муки -400 г вместо 450. Ничуть не жалею: совершенно воздушные высоченнные булки!16 штук по 55 г. Пирожки были чуть-чуть поплотнее (наверное, из-за лишних 50 г муки и 20 г масла). Да, не солила (ограничиваю соль). Аромат выпечки заполнил весь подъезд:-).Большое спасибо за рецепт!
Лилия
Тесто потрясающее…мягкое, нежное..я в восторге. Никогда не писала отзывы. Спасибо за рецепт!
Olleo
Большое спасибо за чудесный рецепт! Давно искала именно такой. Пирожки получились воздушные, красивые. И отдельная благодарность за подробное описание приготовления теста и советы.
Ирина
Большое спасибо за рецепт.Это самое лучшее сдобное тесто для пирогов и плюшек.Вы замечательная хозяйка.Скажите пожалуйста,а можно ли замесить тесто вечером и поставить в холодильник,подниматься до утра?Или оно слишком сдобное и не поднимется?
Татьяна
Почему в рецепте не указана соль?
Юлия
Спасибо огромное за рецепт и за подробное описание как и в какой последовательности делать👏👏👏 вторая попытка благодаря вам, оказалась удачной!!! Тесто получилось очень пышное, нежное, вообщем объедение😋
ирина
спасибо за рецепт, делаю уже второй раз.
жалко,что нельзя выставить тут фото, получился вкуснейший рулет с маком,я еще добавила в начинку цедру лимона и изюм. словми не передать, как вкусно!😋
Людмила
Всё получилось, очень мягкое и воздушное тесто. Спасибо вам.
Лейла
Рада что ” наткнулась ” на ваш рецепт. Вчера получился чудесный пирог! Спасибо!
Анна
Из теста сделала рулет с орехами и пирожки с начинкой из сухофруктов.Очень вкусно все получилось!можно сразу двойную норму делать!!
Ася
Тесто замечательное, готовила с него и пирожки с разными начинками и рулет с маком . Все прекрасно и вкусно получаеться. Скажите а оно для пасок подходит ?
Елена
Да, подходит и для пасхальной выпечки. Вот мой любимый рецепт https://recept-menu.ru/pashalnyj-kulich-s-cukatami/ и еще один https://recept-menu.ru/kulich-pasxalnyj-recept-s-izyumom-i-konyakom/
Кристина
Елена, тесто просто невероятное! Спасибо огромное, это то что я искала много лет. Один вопрос, можно ли его заготовки заранее? К примеру накануне выпекания. И можно ли к примеру замораживать?
Елена
Кристина, я никогда не замораживала и заранее не готовила. Но читала, что можно замесить тесто вечером, накрыть пленкой и поставить в холодильник до утра. Какое оно получится сказать не могу, нет опыта.
Анастасия
Скажите, а если на 1 литр молока, то 4 пачечки по 11 гр дрожжей класть?
Елена
Да, все умножайте на 4
Ольга
Спасибо за рецепт. У домашних пользуется просто огромным успехом
Оксана
Спасибо за рецепт! Сегодня спекла булочки с маком.
Много рецептов перепробывала,но этот,на мой взгляд, самый удачный.Моя семья в восторге.Ещё раз спасибо! Теперь чаще буду заглядывать к вам на сайт.
Маргарита
Уже который раз пользуюсь Вашим рецептом. Все получается на высшем уровне, тесто идеальное! Спасибо большое!
АННА
Ох спасибо огромное
… уже пробую..мне кажется это лучший рецепт..
Ольга
и я по этому рецепту делаю второй раз тесто…получились очень вкусные булочки.. спасибо!!!!!!!!!!
Татьяна
Выпечка сильно пахнет дрожами(((.. все готовила по этом рецепту..
Любовь
Скорее всего, потому что не дали хорошо расстояться (подняться) тесту, перед отправкой в духовку.
Любовь
Опробован, немного заменила рецепт. Сливочное масло на маргарин и подсолнечного 3-4 ложки. Получились отменные булочки. А если чуть меньше муки, то супер кексы с изюмом и джемом получаются)))))) Правда тесто получается очень липким, но я справилась и получила обалденный результат!
Татьяна
Тесто -классное,спасибо.Если липкое тесто значит не хватает муки чуть чуть.И еще хочу посоветовать умывать пирожок.объясняю-вытащив противень с уже готовыми пирожками смазать их горячими,ванильный сахар+столовая ложка теплой воды.запах и вкус будет обалденным.
Татьяна
Тесто -классное,спасибо.Если липкое тесто значит не хватает муки чуть чуть.И еще хочу посоветовать умывать пирожок.объясняю-вытащив противень с уже готовыми пирожками смазать их горячими,ванильный сахар+столовая ложка теплой воды.запах и вкус будет обалденным.
Анастасия Мухутдинова
Здравствуйте! Огромное вам спасибо за рецепт. У меня ну никак не получалось приготовить дрожжевое тесто, то не поднималось, то еще чего… А по вашему рецепту все вышло просто, вкусно и с первого раза! К тому же очень много информации о тесте в общем, которой я не знала, но она оказалась полезной) Спасибо вам!
Алена
Очень вкусные пирожки с повидлом,улетели в миг,спасибо за простой и понятный рецепт и дополнения к нему, стало понятно,что я делала раньше не так. Запах дрожжей остается,если опара не готова.
Альбина
Огромное спасибо за рецепт!!! Тесто отменное, очень вкусное получилось!!! Очень все подробно, приятно делать. Может еще что-нибудь есть у вас интересненькое?
Ольга
Спасибо за рецепт. Булочки получились отличные))))
Екатерина
Огромное спасибо за рецепт. Никогда не пишу комментарии, но тут… Только что приготовила булочки и их уже слопали. Первый раз делала тесто опарным способом, все получилось. Тесто мягкое как пух. Ещё раз спасибо.
Вика
Первый раз попробовала сделать сдобное тесто и о, счастье! попался Ваш рецепт))))) обалденные я Вам скажу, получились пирожки с яблоками и с повидлом. Тесто нежное, воздушное и замечательно пропеклось. Спасибо Вам огромное!)))
Вера
Это просто бомба!!!!!! Сдоба вышла просто великолепная!!! Как я рада, что на просторах интернета нашла вашу страничку!!!! Большое спасибо за ваши рецепты! Уже делала сочники по вашему рецепту, а сегодня сделала это тесто и испекла пирог с капустой и мясом и небольшой пирог с вареньем, все вышло просто пальчик оближешь)))
Ирина
Всем здравствуйте!Прочла почти все комментарии и вдохновилась прочитанным. Дело в том, что очень люблю печь. Пеку все – торты, эклеры, печенье. Но особенно хочу, чтобы получались очень мягкие и воздушные пироги, рулеты, пирожки со сладкой начинкой из дрожжевого теста. Много было проб с разных сайтов, но все не то. У нас в городе одна женщина печет на продажу,даже её “пытала” на счет рецепта. Но почему то нет мягкости и воздушности все равно. Но я упорная. Теперь, воодушевленная положительными комментариями, снова возьмусь за пробы. Спасибо всем за комментарии и особенно Вам, ЕЛЕНА!,за своевременные ответы и за то, что никого не оставляете без ответа.
Ирина
Елена! Могли бы Вы написать подробный рецепт дрожжевого теста для пирогов с несладкой начинкой? Спасибо.
Елена
Хорошо, постараюсь… Это было у меня в планах.
Александра
У меня пирог сбежал с противня. Это ж надо! Какие-то дрожжи термоядерные, первый раз такое. А тесто очень вкусное, и пахнет обалденно. Спасибо за такой подробный рецепт, буду еще пробовать.
Елена
Как сбежал? вы на весь противень большой пирог делали?
Александра
Да, на весь противень, но с запасом. Вот так и сбежал))) Не весь, конечно, но порядочно. И вид, понятно, не товарный уже… Да у меня и опара сбежала, хотя там четверть миски, или и того меньше, было. Видимо, дрожжи просто такие.
Елена
Повезло с дрожжами, обычно наоборот, не поднимается) У меня ни разу такого не было, чтобы убегал пирог.
Сергей
Здравствуйте Елена! Смотрю Вы читаете отзывы, и вот хочу Вам вкратце рассказать свою историю. Я обожаю печёное, но к сожалению супруга не любит печь, а я никогда не пробовал это делать. Нашёл Ваш рецепт, ну думаю, рискну! Тем более все так просто и точно описано. Так вот, на работе у моей жены – женщины ПРОСЯТ её, чтобы я дал им рецепт теста!!!:-))) И смешно, ведь это первый раз делаю ТЕСТО! Но я решил попробовать ещё раз, мало ли, может свезло, но результат тот же, приходит с работы и говорит, да напиши ты им этот рецепт, хвалят в один голос. Вот так!:-)) Спасибо за рецепт!
Елена
Сергей, какой вы молодец! что не боитесь браться за выпечку. Все знаменитые кулинары – это мужчины. Поэтому не удивляюсь, что они готовят лучше женщин. Ведь когда готовит изморенная за день женщина, ее цель накормить семью по-быстрому. А вот когда мужчина берется за дело, он выкладывается по-полной, добавляя разные специи и т.д., поэтому и результат другой.
Анастасия
Елена спасибо за рецепт!!! Очень классное тесто!!! Выпечка получилась супер, давно искала именно такое тесто для сладеньких пирожков! Я сама очень большая сладкоежка, и малышу тоже очень понравилось, спасибо!!!
Ирина
Спасибо Вам большое за рецепт!тесто воздушное,мягкое,не нарадуюсь)сижу и аромат из духовке вдыхаю)Долго искала хороший рецепт теста и его я нашла,благодаря Вам,Елена!
Спасибо еще раз!
Инесса
Замечательнейший рецепт!!!! Спасибо огромное! Печь люблю, пеку много. С дрожжевым тестом подружилась не так давно, да и не совсем подружилась, т.к. выпечка получалась хоть и с хрустящей корочкой, но жестковатая, а на следующий день напоминала подошву(((. Перепробовала несколько рецептов, несколько раз пекла из покупного теста, и то и то получалось одинаково “не очень” и от дрожжевого теста отказалась. Сегодня решила еще раз попробовать, нашла Ваш рецепт и – О, это божественно! Наконец-то то, что я искала. Тесто невероятно нежное и легкое, как говорится “как пух”. Печь одно удовольствие. Плюшки воздушные. Какие будут завтра (если доживут) – посмотрим. Пока результатом довольна!!!!
Мои отклонения – 1. все ингредиенты увеличила в два раза (нас много))). 2. Дрожжи взяла сухие быстродействующие 1 пакетик (12 грамм). На пакетике написано, что 1 пакетик на 1 кг муки, как раз то на то и вышло при удвоении ингредиентов. 3. Муки понадобилось немного больше (как и Вы уточнили в своем рецепте). Остальное все строго по рецепту.Спасибо еще раз, рецепт сохраняю и распространяю всем своим!
Ирина
Рецепт супер!!! Как вставить фото?Спасибо!
Елена
Спасибо. Как вариант залейте фото в соцсети, любую и дайте ссылку, я вставлю. Давно хочу сделать возможность делиться фото в комментариях, надо попросить программиста.
Ирина
Сейчас попробую!!!
Вот как то так!
Анна
Спасибо огромное за рецепт! Перепробовала много разных, но этот лучший (вместо молока взяла ряженку).
Подскажите, как правильно рассчитывать, сколько теста по объему получится, пожалуйста. А то пирог частично убежал (живые дрожжи брала): вид несколько подпортился.
Леся
Много раз делала тесто по разным рецептам и почти уже смерилась что видать руки не оттуда и тесто не моё! И вот ваш рецепт доказал обратное!!! Тесто шикарное,делала на кефире.Пирожки размели.Пишные ,вкусные,румяные!!!Спасибо большое!!!
Юлия
Здравствуйте! Первый раз у меня получилось нежное тесто, которое не липло к рукам, но оно не очень сильно поднималось, и выпечка получилась не очень пышной. Я добавила одно яйцо, т.к.слышала, что яйца утяжеляют тесто, и использовала 11г сухих дрожжей (из открытой пачки), видимо количество дрожжей маловато, к тому же я – сладкоежка, поэтому добавила сахара на 20г.больше.
Но выпечка всем понравилась.Спасибо большое.
Татьяна
Спасибо огромное за рецепт😘булочки вкуснючие😋 всем удачной выпечки
Татьяна
К сожалению не знаю,как отправить фото(( булочки-бабочки очень красивые😍
Ирина
замечательные булочки получились с сахаром и корицей! тесто нежнейшее!
Тая
Елена, огромное Вам спасибо за простой , но очень хороший рецепт!!!
Все изделия получились вкусными и воздушными.
Ольга
Огpомное спасибо за рецепт! Очень вкусно и не сложно, тесто поднимается хорошо, даже без яиц.
Лера
Леночка, спасибо огромное за рецепт, получилось хорошо! Единственное, хочу спросить- как сделать это тесто более эластичным? Или я мало месила его? ( при расскатывании и последующем переложении в форму тесто рвалось,оно было ооочень воздушное, а после выпечки при нарезке тесто как бы крошилось)
Лейля
А сколько положить ванильного сахара?
Дарья
Спасибо большое за рецепт!!Ни разу не готовила изделия из дрожжевого теста,а с вашим рецептом решилась!Отдавала предпочтение песочному и жидкому тесту,как на шарлотку.Теперь ставлю только такое тесто и радую семью!!
Здравствуйте, всегда пеку булочки из сдобного теста, дрожжи беру сырые они больше нравятся, главное чтобы выходилось тесто тогда они получаются вкусные.
Галина
Большое спасибо за рецептик!Сегодня приготовила получилось супер пышное и воздушное.
Татьяна
Елена, хочу пополнить Вашу копилку благодарностей ещё одним “СПА-СИ-БО!” Я как и многие боялась связываться с дрожжевым тестом. Но сейчас было надо. Надо было удивить и обрадовать свекра. И с Вашим рецептом у меня это получилось! С первого раза! Меня свекр даже похвалил, впервые. Правда я уменьшила количество сахара, потому что начинка была капустная.
Кстати, может быть из-за этого тесто не слишком пышное получилось в итоге? Или я переусердствовала с вымешиваем? Или ещё что ))))
Но однозначно я буду пользоваться Вашим рецептом и дальше, адаптируя его под себя.
Желаю всяческих благ Вам и Вашим близким!
Спасибо за рецепт 👍👍👍👏
Чудесная выпечка получилась!!! Воздушная нежная и очень вкусная Спасибо!
Юлия
Огромное спасибо за рецепт! С первого раза получилось вкуснейшее тесто. Пеку третий раз – все идеально!
Светлана
Спасибо за рецепт!
Я совместила все компоненты и замесила в хлебопечке. Тесто получилось волшебным. Даже после того, как долго форсировала булочки поднялись в 2 раза.
Теперь всегда буду использовать Ваш рецепт. Спасибо
Дарья
Елена, спасибо огромное за рецепт. Готовила сдобу впервые и рада, что наткнулась именно на Ваш рецепт. Вся семья довольна)
Оксана
Доброе время суток. Я тоже решила опробовать Ваш рецепт. Я и раньше пекла, но пробую новое. И записывают в книжку свою, куда записываю понравившие и непонравившие рецепты и так далее. Начну с главного, все коментарии я не читала конечно. Но отмечу. Когда я начинаю что нибудь готовить я удваиваю ингридиенты. Не знаю привычка такая. Как и в данный момент. Обратила внимание у Вас опечатка😊. Я оталкиваюсь от того что у меня хватит муки или нет. Так вот. Вы напечатать з стакана муки по 250 грамм в общую массу написали 450. Скорее всего у Вас стакан по 150 грамм и выходит примерно школа 500 грамм. Так как у меня получилось почти 900 грамм, вместе с оперой 1 кг. И масла я не добавляю подсолнечное. Только при разделки. Но рецепт по Вашему готовила, тесто эластичное, желтоватого теста. Прекрасное. Спасибо за Ваш рецепт.
Елена
Спасибо, Оксана, за комментарий. В рецепте нет опечатки. Если наполнить 3 стакана объемом 250 мл получается примерно 500 г муки. Плюс/ минус. Если же есть кухонные весы, то лучше взвесить. В стаканах указала, потому что так привычнее для людей.
Алла
Завела тесто по вашему рецепту, сам вид теста очень нравится. Можете сказать, для полноты рецепта, сколько минут выпекать булочки и при какой температуре?
Елена
Время выпекания зависит от размера булочек, примерно 25 минут при температуре 180 градусов. Но каждая духовка индивидуальна. Я ставлю режим верх-низ, статичная духовка, иногда включаю конвекцию.
Кристина
Вообще с тестом не дружу,но по вашему рецепту сделала свои первые духовые пирожки,я в восторге, сегодня опять буду делать, спасибо вам за рецепт!!!
Наталья
Здравствуйте.Елена. Я давно пеку пироги,хлеб. А вот сдоба меня как-то не очень устраивала. Сегодня приготовила тесто по вашему рецепту. Фантастика. Только вместо муки высшего сорта положила первого сорта где-то 520грамм. Большое спасибо за рецепт. Теперь только ваш рецепт. Ещё раз СПАСИБО
Илона
Очень хороший рецепт. Молоко заменяла обычной водой, а сливочное масло – растительным, у нас аллергия на молочные продукты. Булочки получились очень вкусные и мягкие. Ребёнок ел с удовольствием. Большое спасибо!
Марина
Здравствуйте.Хотелось бы уточнить? Плюшки остаются долго мягкие? Выпечка из дрожжевого теста быстро твердеет.
Анна
добрый день. а какой выход? сколько теста получается примерно?
Татьяна
Елена, спасибо вам за рецепт😘 для первого раза считаю что справилась. При замесе тесто долго липло к столу, я боялась добавлять муки, по вашему совету не переусердствовать, но в итоге всё равно добавила и получилось. Делала пирожки с красной смородиной и с абрикосом. Буду и дальше учиться работать с тестом по вашим рецептам☺️🤗
Анна
Спасибо большое Елена, за рецепт! Тесто получается отменное, а выпечка вкусная!
Денис.
Вот решил написать вам. Сразу скажу, фото с тестом где с вашими, или не с вашими руками, когда мешать уже не удовно, и выкладываете его с миски на стол? Вот честное слово, объем теста там очень большой))) не соответствует пропорциям описанный вами. Либо же это ваше фото, но только там пять яиц, 800мл молока, минимум один кг муки. Я к тому, что люди верят каждой детали.
Елена
Здравствуйте, Денис. Не понимаю в чём сомнения? Мои или нет фото, или не мои там руки? – все фотографии мои, сделанные мной лично, имеются оригиналы. Я готовлю и фотографирую сама.
Елена
Все, поняла что вы хотели сказать… Объем теста тут бОольший. Да, так и есть на этом фото, оно из серии про пирожки с яблоками. Когда писала текст и оформляла эту статью, хотела показать наглядно, вставила из другого мастер класса. Там просто двойная порция. Я пирожки всегда в два раза больше делаю, потому что съедают очень быстро, чтобы хоть на пару дней было.
Людмила
Здравствуйте Елена. Искала рецепт сдобного теста не один день. И наткнулась на ваш блог. Сегодня с утра сделала 2 порции по вашему рецепту. Результат просто превзошел все ожидания. Муки ушло больше. Тесто поднялось раза в 3. Дрожжи сухие воронежские. Шапка на опаре просто была огромная. Белки взбила миксером. Желтки растерла с сахаром, солью , слив маслом, и ванилином. Лучшее мое тесто в жизни. Состряпала пирожки с джемом, булочки с корицей, булочки с маком, ватрушки с творогом. Муж и гости были в полном восторге. Выпечка получилась пушистая, легкая, воздушная. Спасибо огромное вам, теперь буду стряпать только по вашим рецептам. Очень много нашла интересного для себя. Рецепты просто замечательные.
Елена
Спасибо большое за комментарий. Очень приятно получать такие отклики.
Людмила
Хочу выразить Вам огромную благодарность за рецепт теста,оно бесподобное!!!!Прям живое с таким тестом хочется творить и творить!!!!!!!!
БЛАГОДАРЮ
Екатерина
Тесто получилось хорошее по консистенции, но невкусное! Щепотка соли для такого количества очень мало(
Елена
Ну, тут как говорится, на вкус и цвет… у каждого свои предпочтения. Я же описала как готовлю Я.
Екатерина
Это и обидно! Столько восторженных отзывов, и такой промах! В следующий раз попробую положить больше соли.
Юля
Елена, спасибо вам огромное за этот рецепт! Я долго боялась, столько раз не получалось дрожжевое тесто. Долго смотрела на ваш рецепт, готовилась, а сегодня внезапно решилась! Выяснилось, что как назло нет ни молока ни кефира, сделала с водой и сметаной, как вы написали. Делала плюшки. Тесто волшебное! Как оно круто поднялось! Какое оно насыщенное, воздушное! Я прямо в восторге. Форма плюшек у меня пока так себе, но половину булочек съели за пять минут:)))) единственное, мне показалось, что надо сахара побольше чем 100 г, в след раз попробую. В остальном просто супер!!!
Леонид
Елена. прочитал все отзывы (из интереса ). Я тоже пробую делать выпечку —дело сложное,нужен опыт и практика. Но что характерно; при таком огромном количестве ВОСТОРЖЕННЫХ отзывов,находится кто-то ОДИН со своей ложкой дегтя !.Елена, я тоже в восторге от вашего рецепта,знаю по своему малому опыту, он из лучших.И трогает меня еще то, что ВЫ неутомимо и красиво отвечаете каждому приславшему отзыв.Спасибо Вам за труды и всех благ в жизни
Елена
Доброе утро из такого теста только сладкое ?или можно пирожки с картошкой или капустой печь?
Елена
Именно по этому рецепту будет сладкое, потому что много сахара. Уберите всю сдобу и сахар – получится постное дрожжевое тесто, из которого можно жарить пирожки с картошкой или капустой.
Рецепт такой:
1 стакан кефира;
20 г дрожжей (свежих);
1 ч.л. сахара с горкой.
Из этих компонентов делаете опару.
Потом добавляете:
3 стакана муки (может уйти больше или меньше);
1 щедрая щепотка соли;
3 стол. ложки растительного масла без запаха.
Замешиваете тесто мягкое, дайте ему постоять около 40 мин – 1 час. И формируйте пирожки.
Елена
Спасибо большое за совет🤗😙💕☘
Всех благ вам🌹🌹🌹
Валентина
Спасибо за рецепт, всё получилось с первого раза , пирожки очень вкусные и воздушные
Владимир
Добрый вечер. А паска из этого теста получится? Или для нее надо другое тесто?
Елена
Кулич? Получится. А паски из творога же делают.
Елена
https://recept-menu.ru/pashalnyj-kulich-s-cukatami/ вот я пекла куличи, такой же рецепт.
Татьяна
Спасибо большое, Елена, за рецепт.
Очень вкусные получились пирожочки с первого раза!
Тесто(на мой вкус)не очень сладкое, годится для любых начинок. Тесто воздушное, мягкое и без запаха дрожжей. Я делала 2 порции теста. Причем было немного молока и скисшее молоко. Пирожки были с маком, творогом и сосиски в тесте. Детям и мужу очень понравились)
Спасибо!
Татьяна
Спасибо большое за рецепт,реально мне подошёл, уже и пирожки попробовала,на просторах интернета так много рецептов ,этот прочитала и решила что будет этот ,и на этот раз то что хотелось 👍😊🤗🌼🌼🌼 ещё раз спасибо)
Натальч
А можно заморозить такое тесто. Замесила и на работу вызвали. А тесто уже подошло?
Елена
Лучше всего поставить в холодильник на полку. В холодном месте приостанавливается процесс брожения, становится гораздо медленнее. Но обязательно накрыть пищевой плёнкой или крышкой, чтобы не впитались сторонние запахи. Можно готовить тесто вечером, на ночь отправит в холодное место, а утром выпекать вкусные сдобные изделия.
Наталья
Спасибо. Тесто супер. Пышное. Даже после 20 часов в холодильнике. 👍👍👍🤗
Сергей
Уже второй раз делал выпечку по этому рецепту ,тесто получается отличное и вкусное лучше и не придумаешь ,жена и дочь остались довольны. Спасибо Елена !