Открытый пирог с грушами рецепт с миндалем Pear & Almond Tart

Для приготовления открытого пирога с грушами надо испечь основу из теста. Рубленное тесто сюда подходит лучше всего. Песочное тесто готовила как обычно: в муку выложила сливочное масло, соль, сахар, порубила ножом до получения мелкой мучной крошки. Добавила желток и подлила водички по рецепту.

Все тесто собрала в комок руками, завернула в пищевую пленку и отправила в холодильник на полчаса.

За это время я готовила крем франжипан, если понятнее, то миндальную начинку. Миндальные орешки у меня были целые. Пришлось их очистить от кожицы и подсушить. Ох, на это ушло много времени, намаялась я с ними, теперь если буду покупать, то очищенный миндаль, пусть немного дороже.

На чем я остановилась? Миндальная начинка. Миндальные орешки измельчила блендером (можно воспользоваться кофемолкой).

На будущее! Орешки надо измельчать как можно мельче до состояния муки, тогда крем будет нежнее.

Такс, пора ставить выпекать корж для открытого пирога с грушами. Достала комок теста, раскатала его тонко около 0,5 см прямо на пленке. Тесто получилось крохким, и я побоялась, что скалкой не смогу перенести его в форму, а с помощью пищевой пленки это сделать проще. Форму для тарта смазала маслом и выложила дно и края тестом. Количества хватило как раз, ничего лишнего не осталось. Форма в диаметре  24 см.

Кстати, такую форму нигде найти не могла, на рынке спрашивала, многие продавцы даже не знают, что такие бывают. Говорю: «Мне нужна форма для тарта, такая круглая с рифлеными краями», а они говорят, что у них только для тортов есть обычные, а про такие не знают. Вот наткнулась в гипермаркете и сразу же купила.

Отвлеклась я от нашего пирога с грушами.

Тесто на донышке надо наколоть вилкой (а я «балда такая» забыла, но на качестве коржа это не отразилось), накрыть пергаментом и заполнить наполнителем, чтобы дно не вздувалось, а также не сползли края. Фасоли и гороха у меня не оказалось, потормошила копилку, выложила сверху на пергамент монетки. Отправила в духовку 180°C, через 15 минут убрала пергамент с монетками и запекала еще 5 минут.

Вернемся к начинке. Сливочное масло, желтки и сахар для начинки растереть в пену, добавить молотый миндаль и взбитые яичные белки. Добавить столовую ложку без горки крахмала (можно заменить мукой) и аккуратно перемешать.

Готовую начинку выложить в форму.

Груши разрезать пополам, удалить семечки и прожилки, нарезать слайсами.

Красиво их выложить веером или гармошкой и осторожно ножом перенести на миндальную начинку. Вот первая гармошка слегка утонула, поправить фрукты практически невозможно, надо сразу красиво выкладывать. Отправить выпекать в духовку на 40 минут.

Вот такой получился открытый пирог с грушами и миндалем, по-французски тарт «Pear & Almond Tart».